כמה גרם קפה יש באספרסו ואיך זה משפיע על הטעם?

אם אתם חובבי קפה מושבעים לבטח עצרתם פעם כדי לנסות להבין מהם הגורמים המרכיבים את כוס האספרסו המושלמת שלכם. מהרגע שהפולים נקטפים ועד שהם נטחנים עשרות פרמטרים נכנסים למשוואה ומשפיעים על הטעם המושלם של הקפה. 

זו לא רק השאלה של סוג הקפה, אלא מסע מורכב של תהליכים, החלטות ומומחיות. אחת השאלות שנשאלות הן כמה גרם קפה יש באספרסו כדי באמת להבין מה מרכיב את האיכות שלו. חשוב אם כן להבין לא רק מה מרכיב את הקפה, אלא מה באמת הופך אותו לאיכותי כל כך. 

מאיפה הכל התחיל ולמה אספרסו הוא כל כך ייחודי?

המסע של כל כוס אספרסו מתחיל בפולי הקפה עצמם. כאשר אתם תוהים לגבי כמה גרם קפה יש באספרסו חשוב לפני כן להבין מהיכן הקפה מגיע. המקור הגיאוגרפי של הקפה הוא בעל השפעה עצומה על הטעם הסופי שלו. 

כל מדינה, אזור גידול ואפילו מטע יחיד, נושא עמו פרופיל טעמים ייחודי המושפע משורה ארוכה של גורמים סביבתיים. גובה הגידול, כמות המשקעים, סוג האדמה, עוצמת השמש, כיוון הרוחות ואף גיל העצים. כל אלו יוצרים סינרגיה המשפיעה על הרכב הקרקע והאקלים ובהתאם על פולי הקפה. 

קפה הגדל בגבהים נוטה לפתח חומציות גבוהה יותר וטעמים פרחוניים, בעוד שקפה הגדל באזורים נמוכים יותר יכול להיות בעל גוף מלא יותר וטעמי אדמה. 

כאשר אתם בודקים לגבי מכונות קפה להשכרה מעבר לאזור הגידול, סוג העץ ממנו נקטפים פולי הקפה הוא בעל תפקיד מרכזי. קיימים מאות זנים של עצי קפה וכל אחד מהם מציג מאפייני טעם ייחודיים. 

זנים כמו בורבון וטיפיקה הם רק שתי דוגמאות לזנים עתיקים ומכובדים הידועים בפרופילי טעם מורכבים ועדינים. היחס בין זני הערביקה והרובוסטה בתערובת הוא חשוב מאד. 

איך מאחסנים את פולי הקפה כך שיישארו טריים?

אם כבר רכשתם פולי קפה הרי שזה רק הגיוני שתרצו שיישארו טריים כמה שניתן ולכן חשוב לאחסן אותם כראוי. כאשר אתם מחפשים מכונות קפה לעסקים חשוב להבין שהרבה מעבר לתשובה לשאלה הגדולה כמה גרם קפה יש באספרסו צריך לדעת איך לאחסן את הקפה. 

רמת המיון ושיטת הסיווג של הפולים משפיעות אף הן על איכות הקפה. פולים איכותיים נקיים יותר מפגמים ואחידים בצבעם וגודלם. באופן כללי, פולים גדולים יותר נוטים להיות איכותיים יותר. שיטת האחסון של פולים ירוקים היא חשובה. 

אחסון באזורים חמים מדי או במחסנים שאינם מבוקרי לחות וחום עלול לגרום לפולים להתיישן מהר יותר, לספוג לחות או ריחות זרים ובכך לפגוע באופן בלתי הפיך בטעם הקפה. פולים שאינם מאוחסנים כראוי יכולים להפוך למעופשים או שטוחים בטעמם. 

כמה גרם קפה יש באספרסו ועד כמה זה משפיע על הקפה עצמו?

כמה גרם קפה יש באספרסו – כמות הקפה הנדרשת להכנת אספרסו היא בעלת ההשפעה הגדולה ביותר והיא לא קבועה אלא משתנה בהתאם לסוג האספרסו וכמובן שלהעדפות האישיות וכמובן בשימוש במכונה, בין אם מכונת קפה טוחנת ובין אם מכונה אחרת. 

עבור מנת אספרסו קצר הסטנדרט המקובל עומד על כ-7-9 גרם של קפה טחון דק. כמות זו נועדה להפיק נפח משקה של כ-25-30 מ"ל המאופיין בקרמה עשירה וטעם מרוכז. עבור אספרסו כפול הסטנדרט הוא בין 14-18 גרם כאשר הוא מפיק בין 50-60 מ"ל של משקה. 

חשוב להבין כי יחסים אלו הם הבסיס ליצירת אספרסו מאוזן ועשיר בטעמים. מעבר לכמות הקפה היבשה, קיימים מספר פרמטרים קריטיים נוספים המשפיעים באופן דרמטי על מיצוי הקפה ועל התוצאה הסופית שלו. 

עובי הטחינה הוא אחד הגורמים החשובים ביותר. טחינה דקה מדי עלולה להוביל למיצוי יתר ולטעם מר, בעוד שטחינה גסה מדי תוביל למיצוי חסר ולטעם חלש וחמוץ. 

טמפרטורת המים שבה מתבצעת החליטה ולחץ המים במכונה הם בעלי השפעה משמעותית ואפילו זמן החליטה שהוא למעשה פרק הזמן שלוקח למים לעבור דרך הקפה הטחון חייב להיות מדויק. לרוב בין 25 ל-30 שניות לאספרסו יחיד או כפול. 

כל סטייה מפרמטרים אלו עלולה לשנות את פרופיל הטעמים ולפגוע בחוויית השתייה. כאשר אתם תוהים לגבי כמה גרם קפה יש באספרסו או בכלל, לגבי אספרסו חשוב שתרכשו את הקפה שלכם מחברה אמינה המתמחה בקפה. כך תחוו את הקפה שלכם במיטבו.

קפה רוכשים אך ורק מהמומחים

אם אתם מתלבטים לגבי התקנת מכונת קפה במשרד הדבר החשוב ביותר הוא שיהיה לכם על מי לסמוך. חברה מקצועית המתמחה בתחום זה תוכל להעניק לכם את השירות הטוב ביותר, תמיכה, תחזוקה והכוונה בהתאמה אישית. 

אנחנו בחברת יזמקו כאן עבורכם כבר מעל ל45 שנים. אנו מאמינים במצוינות בשירות ומעניקים ללקוחותינו את המוצרים האיכותיים ביותר החל מפתרונות שתייה מתקדמים למשרד ועד לציוד משרדי ומחשוב עסקי. יזמקו משקאות כאן עבורכם, צרו עמנו קשר עוד היום. 

שאלות נפוצות 

מה הופך אספרסו למשקה ייחודי כל כך?

כאשר אתם תוהים לגבי כמה גרם קפה יש באספרסו אתם לגמרי צודקים בתהייה זו כי מדובר באחד מהמשקאות המבוקשים ביותר. אספרסו הוא משקה קפה ייחודי בזכות תהליך ההכנה המרוכז שלו במגוון של סוגי מכונות קפה והוא מופק על ידי העברת מים חמים בלחץ גבוה דרך פולי קפה טחונים דק. 

תהליך זה ממצה את הטעמים והארומה שבו בצורה אינטנסיבית ויוצר משקה בעל גוף מלא, קרמה עשירה וריכוז טעמים גבוה. שילוב הגורמים האלו הוא זה שמעניק לאספרסו את ייחודו בהשוואה לשיטות חליטה אחרות.

מדוע קרמה נחשבת לסימן איכות באספרסו?

הקרמה, אותה שכבה עשירה וזהובה חומה על פני האספרסו, נחשבת לסימן איכות חשוב מכיוון שהיא מעידה על מיצוי נכון של הקפה ועל טריות הפולים. קרמה עשירה ויציבה מצביעה על אספרסו שהוכן בטמפרטורה ובזמן מיצוי אופטימליים ומעידה על טעמים מאוזנים וארומה עשירה. 

היעדר קרמה או קרמה דלילה מדי יכולים להעיד על מיצוי יתר או חסר או על קפה שאינו טרי מספיק. קרמה היא גורם חשוב והיא מושפעת גם מאותה שאלה חשובה של כמה גרם קפה יש באספרסו שכן כמות הקפה משפיעה כמובן.