איך לבחור את הדרגת קליית קפה המתאימה לנו?
איך עושים קליית קפה נכון?
בעיני רבים קפה הוא טעם נרכש ואילו אחרים טוענים כי קפה אפשר או לאהוב או לשנוא.
אך גם בין אוהדי הקפה המושבעים שוררים חילוקי דעות רבים, שעיקרם נוגעים לטיבו של הקפה, לאופן ההכנה שלו ולדרך העיבוד שלו.
יש מי שיגיד למשל כי הוספת סוכר לקפה היא דבר בלתי נסלח ואילו אחרים יקפידו דווקא על טמפרטורת החליטה.
מקור נוסף למחלוקת הוא כמובן דרגת קליית הקפה שהיא בעלת השפעה משמעותית על טעמו.
אז מהן דרגות הקלייה השונות וכיצד נוכל לבחור את זו המתאימה לנו?
איך הכול מתחיל?
כולנו מכירים היטב את המראה השחום של פולי הקפה, אך כמובן, שזה לא בדיוק המראה הטבעי שלהם.
כל הפולים מתחילים את דרכם כגרגירים ירוקים הנקטפים בדרך כלל ביבשת אפריקה וביבשת דרום אמריקה.
הזנים העיקריים הם זן רובוסטה וזן ערביקה, כאשר המהדרין מעדיפים את זן הערביקה הנחשב לטוב יותר.
השלב הבא בעיבוד הפולים הוא תהליך הניקוי שלאחריו מייבשים את הפולים ומכינים אותם לקלייה.
כיום קיימות שתי שיטות קלייה עיקריות – השיטה הישנה והטובה ושיטת העיבוד באמצעות אוויר חם.
בשיטה המסורתית קולים את הפולים בתוך תוף מתכת, כאשר הסיבוב של התוף מבטיח כי הקלייה תהיה אחידה.
גם בשיטה השנייה נעשה שימוש בתוף מסתובב, אך מלבדו נעזרים גם באוויר החם המעניק דרגת שליטה גבוהה יותר בתהליך הקלייה.
מה ההבדל בין דרגות קליית קפה השונות?
מלבד צבע יפה, תהליך הקלייה של הפולים מעניק להם טעמים ייחודיים ומכיןy אותם לשימוש באמצעות מכונת אספרסו למשרד.
בתהליך הקלייה מעלים את הטמפרטורות בהדרגה, בהתאם לשלבים הבאים:
- בשלב הראשון מחממים את הפולים ל-130 מעלות לערך, מתוך כוונה לקלף מהם את השכבה החיצונית העוטפת אותם.
- בשלב השני הפולים יתחילו לקבל את הצבע השחום, שבו הטמפרטורה כבר מטפסת ל-160 מעלות. בשלב הזה הפולים גם פולטים מים וריח מובחן וחזק.
- איבוד הנוזלים ממשיך גם בשלב הבא, כאשר הטמפרטורה מגיעה לכמעט 180 מעלות.
- ב-190 מעלות מתחילים להיווצר סדקים בפולים וב-200 מעלות הפולים כבר שחומים מאוד. כעת, כשהפולים השילו מעליהם את שאריות המיץ שנותר, יהיה ניתן לשמוע את קולות הפיצוח הראשונים, וקולות אלו יגברו בהמשך. זוהי דרגת קלייה בהירה.
- אם רוצים, ניתן לעצור את הקלייה בשלב הקודם, אך אם מעוניינים בטעם מעודן יותר אפשר להמשיך אותה מעט ולהשיג קלייה בינונית.
- כדי ליצור פולים בעלי טעם מאוזן ומלא, ממשיכים בתהליך הקלייה ומפסיקים אותו בשלב שבו מתרחש הפיצוץ השני של הפולים. זוהי דרגת קלייה כהה.
- דרגת הקלייה האחרונה היא דרגת הקלייה הכהה מאוד המסגלת לפולי הקפה טעם מריר. באופן פרדוקסלי אולי, דווקא בשלב זה רמת הקפאין בפולים נמוכה יחסית.
כיצד בוחרים דרגת קלייה?
כאשר אנחנו שותים את הקפה של הבוקר בעזרת מכונת קפה למשרד, לרוב לא נשאל את עצמנו מהי דרגת הקלייה המדויקת של הפולים.
זה מפני שבדרך כלל מכונת אספרסו למשרד משתמשות בפולים שעברו קלייה בינונית או לכל היותר כהה.
גם הקפסולות מנסות בדרך כלל לקלוע לטעמו של הקהל הרחב, ולכן נמנעת מקלייה כהה מדי שאינה מאפשרת ליהנות מהטעמים המעודנים של הקפה.
מתי בכל זאת מומלץ להעדיף קלייה כהה מאוד?
אם אתם אוהבים טעם מריר וחזק או אם אתם שותים בעיקר אספרסו, קלייה כהה יחסית תהיה בחירה מוצלחת ביותר.
מחפשים מכונת קפה להשכרה? לחצו כאן
